脂肪酸とは
・脂肪酸
脂肪酸（しぼうさん）とは、長鎖炭化水素の1価のカルボン酸である。一般式 CnHmCOOH で表わせる。グリセリンをエステル化して油脂を構成する。脂質の構成成分として利用されるほか、ヒトを含む多くの生体内ではエネルギー源として好気的に代謝される（β酸化）。
広義には油脂や蝋、脂質などの構成成分である有機酸をさすが、狭義には単に鎖状のカルボン酸 モノカルボン酸を示す場合が多い。炭素数や二重結合数によって様々な呼称があり、鎖状のみならず分枝鎖を含む脂肪酸も見つかっている。また原核生物からは環状構造を持つ脂肪酸も見つかってきている。
脂肪酸 (fatty acid) は主に炭素数と二重結合あるいは三重結合を有するか（不飽和度）によって分類がなされる。不飽和度による分類はさまざまであるが、基本的には以下の分類に従う。
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・脂肪酸 - Wikipedia
炭素数が多いもの、特に12以上のものを一般に高級脂肪酸と呼ぶ。 ... 脂肪酸はグリセリンをエステル化して油脂を構成する。 ... 分枝脂肪酸 分枝鎖を有する脂肪酸. 環状脂肪酸 環状構造を有する. ヒドロキシル脂肪酸 ...
・脂肪酸/リノール酸/リノレン酸/アラキドン酸/トランス脂肪酸/中鎖脂肪酸
分子中に二重結合をもつ脂肪酸のこと。 炭素水素鎖間の二重結合を持つものはシス型とトランス型の異性体があるが、天然の脂肪酸にはシス体が多い。 ... トランス型をトランス脂肪酸と呼ぶ、近年、心筋梗塞との関連が指摘されている。 ...
・トランス脂肪酸 - Wikipedia
天然のトランス脂肪酸として、共役リノール酸やtrans-バクセン酸などがある。 ... アメリカ食品医薬品局 (FDA) は、食品に含まれるトランス脂肪酸の表示について規定を設けて表示を義務付けている。 ... 硬化油とは、融点の低い不飽和脂肪酸を多く含む油脂に ...
・必須脂肪酸
オメガ３の脂肪酸のアルファ・リノレン酸リノレン酸からはＥＰＡやＤＨＡが造られます。 ... 無くなり、その結果各種脂肪酸を原料とするプロスタグランディンという生理的なプロセスが断ち切られ、該当するプロスタグランディンの不足から問題が生じる事があります。 ...
・脂質
油と脂肪の違いは,それを構成する脂肪酸の違いである。 ... 二重結合(>C=C<)をもつもの(不飽和脂肪酸)もある、 ... 脂肪酸からつくられる生理活性物質(エイコサノイド) 多価不飽和脂肪酸の酸化によってつくられる ...
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脂肪酸ウォッチ！：その他リンク集
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